- Мафіни і кекси: секрети приготування Приємно порадувати близьких розсипчастою порціонної випічкою...
- Як спекти кекс: поради для домашнього приготування
- Як правильно приготувати маффіни в домашніх умовах
Мафіни і кекси: секрети приготування
Приємно порадувати близьких розсипчастою порціонної випічкою до чаю і кави, наприклад, кексами і мафінів, які готуються з шоколадом, фруктами, сухофруктами, горіхами і ягодами. Гарячий чай і теплі ароматні кекси - найкращий початок або завершення дня, символ сімейного затишку і домашнього тепла. Не випадково англійці так трепетно відносяться до традиційного чайному перерви «файф-о-клок», під час якого можна перекусити, поспілкуватися і на якийсь час забути про важливі справи. Кекси пекли вже в Стародавньому Римі, а мафіни - більш пізніше кулінарний винахід, яке спочатку було випічкою для бідняків, оскільки м'які булочки з різними добавками готували з обрізків «хазяйського» тесту і продуктів з панського столу. Багато хто вважає маффіни маленькими кексами, але між ними існує безліч відмінностей, про які ми сьогодні поговоримо.
Чим відрізняються маффіни від кексів?
маффіни і кекси - це абсолютно різні десерти, хоча зовні вони і здаються «родичами», але мафіни - завжди маленькі, а кекси можуть бути і більшими. Кекси випікаються в круглих і прямокутних формах, іноді вони мають наскрізний отвір і нагадують кільце. Існує два види маффинов - традиційні англійські з дріжджового тіста і вдосконалені американські, які нагадують класичні бісквітні кекси. За технологією замісу тіста мафіни і кекси теж різняться - кекси готуються з великою кількістю яєць, цукру і борошна, а тісто для маффінів виходить більш легким і низькокалорійним, хоча за вагою ці кондитерські вироби важче кексів.
Говорячи про відмінність маффинов і кексів, варто також згадати маленькі тортики, які дуже на них схожі, - капкейкі . Капкейкі мають американське походження і являють собою маленький тортик в паперовій формі. Така назва з'явилася через спосіб приготування цієї випічки: в минулі століття торти часто випікалися в керамічних чашках або формах розміром з чайну чашку - звідси і пішла назва «cup cake», дослівно «торт з чашки». Капкейкі дуже легко відрізнити від маффинов і кексів: їх так само, як і торти, прикрашають кремом, глазур'ю, вершками, мастикою і багатьом іншим. Нарядні міні-тортики - часті гості на дитячих святах!
Як спекти кекс: поради для домашнього приготування
Всі кекси готуються на основі вершкового масла, яке розтирається з цукром, і лише потім в масу додаються яйця або жовтки. На цьому етапі в тісто вводиться сметана або кефір, а потім маса збивається в пишну піну. Поступово в неї вводяться сухі інгредієнти - борошно, ваніль, розпушувач і необхідні прянощі. Найкраще використовувати корицю, кардамон, трохи мигдального борошна, лимонну і апельсинову цедру, які зроблять кекс особливо смачним. Навіть найпростіший рецепт кексу заснований на такій послідовності введення продуктів, хоча багато пекарі додають в тісто збиті білки тільки після борошна, щоб бісквіт був більш пишним. Припустимо замінити яйця жовтками, якщо ви хочете отримати більш ніжну випічку, а щоб кекс довго не черствів, замість частини борошна використовується крохмаль або мелені горіхи.
Головний секрет приготування смачних і повітряних кексів полягає в тому, що тісто збивається дуже акуратно і швидко. Спробуйте заважати його зверху вниз, користуючись віночком або блендером, - тісто має бути схожим по консистенції на дуже густу сметану. Домашній кекс буде набагато смачніше, якщо ви додасте в нього родзинки, курагу, чорнослив, шматочки фруктів, мак, горіхи або цукати, які вводяться після збивання олійно-яєчної суміші. Випікають кекси в добре розігрітій духовці протягом години при температурі не менше 200 ° С, в мультиварці бісквіт можна спекти за 35-45 хвилин в залежності від рецепту, а готовність, як завжди, перевіряється сухою дерев'яною паличкою. Не рекомендується відкривати духовку в процесі випічки і ворушити форму, оскільки через різких перепадів температури і необережних рухів бісквіт осяде. Не поспішайте витягати кекс з духовки - почекайте, поки він охолоне, інакше його буде важко витягти з форми. Готовий кекс можна прикрасити фруктами, ягодами, посипати цукровою пудрою, полити шоколадом або солодким сиропом. У кожній країні приготування кексів має свої нюанси. На Багамах сухофрукти і горіхи для випічки замочуються в ромі, в Швейцарії люблять легкий і солодкий кекс, щедро присмачений горіхами і цукатами, в Англії кекс покривається глазур'ю або марципаном, а в США - просочується коньяком або ароматним лікером. На нашому сайті ви зможете знайти оригінальні рецепти кексів , Які обов'язково припадуть до смаку вашим рідним і близьким!
Як правильно приготувати маффіни в домашніх умовах
Якщо з кексами все зрозуміло, то мафіни для багатьох здаються незвичайної випічкою, тому не всі господині вміють їх готувати. Однак насправді все не так складно. Основна відмінність маффинов полягає в тому, що сухі і вологі продукти для тесту змішуються окремо, при цьому рідина вливається в суху суміш, а не навпаки. Всі інгредієнти добре вимішуються, але не збиваються, а частина грудочок в тесті можна (і навіть потрібно) залишити для пікантності. У тісто для маффінів зазвичай додають менше масла і цукру і більше рідин (молока, кефіру, йогурту, яєць), тому вони виходять більш дієтичними. Готові маффіни представляють собою міні-кекси з грудкуватого м'якушки з великими повітряними бульбашками і щільною скоринкою, але зберігаються вони не більше доби, тому їжте маффіни свіжими, розрізаними навпіл і обов'язково з шматочком масла - це дуже смачно!
Існують традиційні маффіни з фруктами і горіхами і «неканонічні», які готують з моцарелою, грибами, овочами, зеленню, вівсяними пластівцями, м'ясом, рибою, в загальному, з будь-якими продуктами, які є у вас в холодильнику. печуть мафіни в маленьких силіконових формочках, заповнюючи їх на дві третини, а маслом змащують тільки дно форми. Це ще одна маленька хитрість, яка допоможе тесту добре піднятися з утворенням красивою круглою верхівки.
Тісто замішується протягом декількох хвилин, печуться ж маффіни чверть години, не страждаючи від протягів і переміщень в духовці. Маффіни - ідеальний швидкий сніданок для сім'ї: апетитний, поживний і ситний. Їх зручно брати з собою на пікніки і в поїздки, подавати в якості обідньої закуски, до вечірнього чаю і перекусу.
Якщо ви ще не пробували робити маффіни або кекси будинку або не знаєте, як правильно їх готувати, то саме час спробувати свої сили в цьому смачному експерименті. Приємного вам апетиту!
Чим відрізняються маффіни від кексів?