Без багатьох предметів на кухні можна обійтися, однак найважливішим помічником і столовим прибором в приготуванні, подачі і сервіровці займає ніж. Цей предмет кухонного начиння допомагає обробити м'ясо, птицю або рибу, нарізати ковбасу і фрукти, покришити овочі. Купівля кухонного ножа являє собою важливий вибір, який дозволить правильно організувати процес приготування їжі.
За всіма правилами кухарського мистецтва на кухні не може використовуватися тільки один ніж, навіть для звичної процедури приготування їжі необхідно як мінімум 4 ножа: для нарізання продуктів, хліба, овочів і оброблення м'яса. У кухаря професійного рівня обов'язково в розпорядженні повинно бути близько 20 ножів, призначених для різних цілей.
Вибираємо собі помічника?
Різноманітність рецептів і продуктів передбачає наявність різних ножів, які відрізняються один від одного розмірами і формою.
Тому в більшості випадків перед господинею коштує досить важкий вибір, яка повинна керуватися такими критеріями:
- Якістю леза, яке виготовляється з легованих видів сталі з додатковим включенням хрому, сплавів молібдену і ванадію
- Ступенем заточення леза, від якого залежить ефективність роботи ріжучої кромки. Тому звертайте увагу на двосторонню блискучу безперервну лінію, на якій мають бути відсутні відколи, вм'ятини та інші нерівності
- Матеріалом рукоятки ножа, який в ідеальному випадку представлений пластиком або металом, оскільки дерев'яна рукоятка має безліч недоліків в порівнянні з цими варіантами
- Звертати увагу на ширину обробного полотна - чим більше цей показник, тим рівніше і точніше буде лінія зрізу. Однак такі ножі вимагають спеціальної вправності, тому краще вибирати ножі із середнім обробним полотном
- Ціновим показником, оскільки якісний виріб передбачає використання якісних матеріалів для його виготовлення. В цьому випадку краще один раз заплатити і більше не думати про подібну покупку
Кращу якість - найкращий бренд!
Всіма цими якостями володіють кухонні ножі преміум класу від найпопулярніших брендів. Причому на кухонні ножі від азіатського виробника краще не дивитися. Вибір кухонних приладів представлений широким розмаїттям марок і фірм, серед яких необхідно виділити:
- німецькі виробників Wusthof , Dick, Zwilling, які виконані із загартованої вуглецевої сталі високої марки. Необхідно відзначити міцності якості і відсутність руйнувань металу внаслідок хімічних реакцій
- Не поступаються німецькому якості і ножі Evercut і Sabatier від відомих французьких компаній. Їх продукція представлена цілими наборами кухонних ножів, при виробництві яких використовувалася високоякісна сталь. Ці ножі відрізняються своїм надзвичайно унікальним оформленням
- Італійські ножі DelBen вважаються еталоном стилю, якості і функціональності, оскільки для їх виготовлення використовується мартенситна стали, що володіє відмінними антикорозійними властивостями і високою твердістю. Вони цікаві своїм дизайном і обробкою
- Іспанські ножі Arcos - це справжнє європейське якість і виготовляються з нержавіючих екологічно чистих сплавів стали, до яких додають молібден, збагачений азотом. Ці ножі мають відмінну ріжучу силу, їх не доводиться час від часу підточувати
- При виробництві ножів швейцарської якості Victorinox з нержавіючої сталі використовують додаткові сплави хрому, молібдену, вуглецю, кремнію і марганцю. Завдяки спеціальній технології гартування стали ці ножі відрізняються особливою твердістю
- Високими експлуатаційними характеристиками відрізняються ножі японського якості Suncraft з чистою легованої сталі, які в значній мірі відрізняються від європейських побратимів красою і високою якістю
- Нічим не поступаються за якістю ножів перерахованим вище такі марки, як Tamahagane , Fiskars і Yaxell
Стоять, звичайно, подібні ножі недешево, проте в їх якості і довговічності господині можуть бути впевнені на всі 100%.
Вибираємо собі помічника?Вибираємо собі помічника?