Статьи

Як приготувати тарталетки

Читайте також:

25.10.12

Немає нічого апетитний красиво поданої до столу їжі. Колись, давним-давно, придумали подавати їжу не в тарілках, а в маленьких кошиках з тіста. Погодьтеся, простий бутерброд з ікрою меркне в порівнянні з тарталетки, прикрашеними ікрою і олією. Ще кілька років тому тарталетки купити було неможливо і спритні кулінари випікали їх самі. Зараз з вибором готових тарталеток проблем немає - як то кажуть, на будь-який смак і колір. Але головне, про що не можна забувати, так це про те, що справжня тарталетка повинна завжди хрустіти - тому купувати потрібно неодмінно свіжий продукт, а не який провів на полиці магазину кілька тижнів.
Немає нічого апетитний красиво поданої до столу їжі Отже, тарталетки (фр. Tartelette) це невелика кошик, переважно з тіста, використовувана для подачі різних закусок - м'ясних, рибних і овочевих салатів, ікри, паштетів і т. Д. У тарталетках можна подавати як гарячі, так і холодні закуски, аж до заливних і желе.
Згідно з деякими джерелами перші тарталетки подавали ще на бенкетах в Стародавньому Римі, хоча достовірних доказів не збереглося.
Попередники тарталетки називалися Пате ((з фр. Рate) надалі від якого відбулося російське слово «паштет»)). Пате (маленькі відкриті пироги) наповнювалися м'ясом, дичиною, рибою або овочами. Готувалися Пате в духовці, подавалися на стіл і в гарячому і холодному вигляді. В середні віки Пате з чого тільки не робили, на сьогоднішній день це суцільні делікатеси: вугор, минь, осетер і Каплун, овечі мови, гусятина, оленина, кролятина, заячина, свинина і телятина.
Пате навіть удостоїли високої честі і стали кожним видом давати імена. Так, на честь кардинала з'явився Пате а ля Мазаріні, в честь герцога Бульйону - паті де Бульйон, який також дав назву основі всіх перших страв. Французи, як законодавці мод в кулінарії залишили в ній пам'ятники багатьом провінціях і містах своєї батьківщини - тут і Пате де Шартр, на який йде м'ясо куріпки, і Пате д'Амьен з качки, і дьеппскій Пате з палтуса. Лише до кінця XIX століття експерименти кулінарів створили тарталетки в тому вигляді, в якому вони відомі зараз.
Тарталетки бувають солодкі, солоні і прісні. Тісто на тарталетки замішують з різних видів борошна з додаванням рослинної або вершкового масла. На виході отримують тарталетки з прісного, з листкового, сирного або пісочного тіста. Зустрічаються цікаві екземпляри, виготовлені з вареного чорного або червоного рису, з житнього хліба або, наприклад, з сирого чи вареного картоплі.
Тарталетки прикрасять будь-який святковий стіл. Подають їх як холодної або гарячої закуски на початку трапези. Начинка для тарталеток може бути різною.

НачинкаЯк подавати

Овочі У тарталетки додають як сирі овочі, так і піддані тепловій обробці, запечені, зварені у воді або на пару. Горошок, буряк, помідори, броколі та цвітна капуста, спаржа, стручкова квасоля. З овочами тарталетки часто подають в гарячому вигляді, для збалансованого смаку, зв'язки і хрусткої скоринки використовують різні види сиру, іноді вершки, сметану або яйця. Сир З сиром тарталетки можуть бути як теплими, так і холодними. М'які сири, такі як, наприклад, рікотта, маскарпоне або сир з благородною цвіллю рідко піддають тепловій обробці, в основному розплавляють тверді або напівтверді сорти сиру в кошиках. Дуже смачні тарталетки, коли змішують кілька сортів сиру. Тарталетки з сиром подають до білого вина або червоного вина, все залежить від сорту сиру.
Тут же варто відзначити, що тарталетки можуть виготовлятися власне з самого сиру і наповняться ягодами, фруктами, грибами або овочами, словом все те, що добре поєднується з сиром. Гриби Тарталетки з грибами, грибним жульєном або грибним мусом давно стали класикою. Гриби використовують різні: лисички, опеньки, білі, печериці, вешанкі і ін. Гарним доповненням служить сир і зелень. Тарталетки з грибами можуть бути як холодними, так і гарячими. М'ясо і курка м'ясо для тарталеток беруть добірне - саму м'якоть без жив, плівок і великих, кровоносних судин. М'ясо відварюють або запікають, подрібнюють, змішують з різними соусами, сирами, грибами або овочами.
В'ялене м'ясо переважно в тарталетках поєднують з фруктами. Субпродукти Тарталетки подають з відвареною мовою і гірчицею або паштетом з печінки. Гарним доповненням до печінки йдуть лісові ягоди - брусниця або журавлина. Риба Тарталетки з солоною рибою сімейства лососевих - класика новорічного столу. Рибу кладуть, нарізану шматочками або у вигляді мусу. Рідко використовують як начинку відварну або запечену рибу. Морепродукти Креветки, м'ясо крабів або омарів, мідії або кальмари з білим соусом, вершковим соусом або навіть просто хорошим майонезом є однією з улюблених начинок для тарталеток. З морепродуктами в основному подають тарталетки в холодному вигляді. Ікра Ікра (переважно лососева, білуги, осетрова) в тарталетках завжди виглядає ефектно. Зазвичай тарталетки наповнюють вершковим розм'якшеним маслом, видавленим з кондитерського мішка, зверху кладуть по одній чайній ложці ікри (будь-який) і завершують всю красу гілочкою кропу. Фрукти, ягоди, горіхи Тарталетки з фруктами, ягодами, горіхами або міксом з перерахованих інгредієнтів часто завершують застілля. Зрідка такі тарталетки подають як закуску, якщо тільки вони поєднуються, наприклад, з солоною рибою, куркою або сиром. Так, тарталетки з блакитним сиром і інжиром подають до червоного вина, а тарталетки з козячим сиром і полуницею - до шампанського. Тарталетки з сиров'ялені м'ясом і грушею подають до міцніших напоїв, а тарталетки з сиром і виноградом - до сухого білого вина.
Тарталетки з шоколадом і фруктами подають до міцних спиртних напоями або просто як десерт.

Тарталетки можна придбати в магазині або приготувати своїми руками. Як форм для випікання тарталеток використовують кошики з нержавіючої сталі або з антипригарним покриттям. Але, як показує практика, найбільш зручними формами для випічки тарталеток є силіконові. З таких форм тарталетки легко витягуються без будь-яких пошкоджень.
Тісто для тарталеток сирне
борошно 250 г
маргарин для випічки 150 г
сир (нежирний) 100 г
цукор 1 ч.л.
Сир розтерти з цукром і маргарином, всипати борошно і замісити тісто.
Тісто для тарталеток пісочне
борошно 1,5 склянки
маргарин для випічки або масло вершкове 125 г
цукор 1/2 стакан
яйце 1-2 шт.
Цукор-пісок розтерти з яйцями до утворення піни і акуратно додати розм'якшений маргарин. Все змішати з борошном і вимісити круте тісто. Поставити на 30 хвилин в холодне місце.
Тісто для тарталеток прісне
борошно 150 г
масло вершкове 100 г
жовтки курячих яєць 1-2 шт.
Пшеничне борошно з'єднати з розм'якшеним маслом, ввести жовтки. Замісити тісто, прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Тісто для тарталеток солодке
борошно 1,5 склянки
яйце 1 шт.
масло вершкове 100 г
цукор 2 ст.л.
Куряче яйце розтерти з цукром, борошно з'єднати з розм'якшеним маслом, замісити тісто. Відставити на 30 хвилин.
Спосіб приготування тарталеток однаковий. Тісто ділять на невеликі шматочки, тонко розкочують і розподіляють в формочках. Начинку закладають відразу, заливають соусом або засипають сиром і запікають. Або випікають порожні тарталетки, остуджують, витягують з форм і після наповнюють начинкою. Температуру в духовці зазвичай виставляють 180`С. Щоб в порожніх тарталетках не піднімався дно, майбутні тарталетки закривають маленьким кружком паперу для випічки і наповнюють доверху сухою квасолею або горохом. У такому вигляді випікають, після чого бобові висипають, а готові тарталетки виймають з форм і остуджують.


Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru



Новости

Адрес:
пр. Пушкина 16

Телефоны клуба:
056-79-000-37
099-078-90-99
067-689-07-01
093-403-17-02

Режим работы:
ПН – ПТ: 9.00-21.00 СБ: 10.00-17.00

Следите за нами: