Мені вже здавалося, що ніякої випічкою мене не здивувати. Скільки всякої смакоти перепекли, навіть всього і не згадаєш. Виявляється, меж подиву просто не існує. А все почалося з того, що знайома поділилася рецептом пирога з ... агрусом. Ось ви, може, і не здивувалися. А я - дуже навіть. Якось звикла, що з агрусу виключно варення, джеми, соуси там різні готують, а от в випічку йшли зовсім інші ягоди, фрукти, тим більше що дефіциту в них ніколи не було. Ні, думки з цього приводу, звичайно, були, але вони відразу ж йшли на задній план, коли уявляла собі круглий твердий агрус в ніжному тісті. Ще й кислий до всього іншого. Так, як же глибоко було моє оману. Пиріг я все-таки вирішила приготувати. І поки він сидів у духовці, я самозабутньо вивчала інтернет і вивчала все, що можна про ягоді. Виявляється, назв у агрусу досить-таки багато. І незрілий гроно, і північний виноград, і навіть мавпячий персик. Колись розводили агрус виключно аристократи, це вже пізніше він став більш популярний і доступний всім без винятку. І зараз він поступається популярністю хіба що полуниці. Так ось, про пиріг. Здобне тісто, як для пиріжків, пирогів і булочок, чудова желейна маса з ягоди, яскравий смак агрусу з ледь відчутною ноткою кислинки ... Ммм ... Це, навіть передати неможливо. В принципі, я і намагатися не буду. Спробуйте спекти це казкове насолоду і переконайтеся самі в його неповторності.
Складові:
для дріжджового тіста:
- 250 мл молока;
- 30 г цукру;
- 8 г сухих дріжджів;
- 1 яйце;
- 2 ч.л. солі;
- 50 г вершкового масла або маргарину;
- 50 г рафінованої олії.
- 450-550 г борошна (скільки вбере тісто);
для начинки:
- 1 кг агрусу;
- 2 ст. цукру;
- 4 ст.л. крохмалю.
Рецепт пирога з агрусом
1. В першу чергу необхідно приготувати опару. Для цього тепле молоко хорошої якості наливаємо в просторий посуд, додаємо в нього яйце і збиваємо до легкої пінної шапочки. Далі всипаємо сухі дріжджі, поверх них розподіляємо цукор і перемішуємо опару до однорідного стану. Ми залишаємо миску в теплому місці приблизно хвилин на 20, щоб опара почала працювати. Докладніший рецепт приготування тіста для пиріжків, пирогів і булочок можна подивитися тут.
2. Якщо всі маніпуляції були пророблені правильно, то через 20 хвилин опара піднімається, тобто з'являється повітряна шапочка.
3. Тепер додаємо попередньо просіяне борошно, а також сіль. Замішуємо тісто.
4. На водяній бані розтоплюємо вершкове масло (або маргарин). Відправляємо негарячій масло в миску з тестом. Туди ж відправляємо і рафінована соняшникова олія.
5. І знову добре вимішуємо тісто. Якщо є необхідність, можна додати ще трохи просіяного борошна. Тісто має бути еластичне і ніжне, і легко відставати від стінок миски.
6. Відправляємо готове тісто в тепле місце, накривши його рушником, години на 1,5. За цей час воно має збільшитися майже вдвічі. У нас є час підготувати агрус. Його необхідно вимити, обсушити бавовняним рушником, обірвати хвостики.
7. Коли тісто підійшло, обминали його. Все, можна формувати пиріг.
8. Готове тісто ділимо на дві частини. Одну велику, другу поменше, вона піде для виготовлення смужок. Розкачуємо на робочій поверхні більшу частину тесту і змащуємо її олією. Не хвилюйтеся, масло ніяк не зашкодить тесту.
9. Розкачане тісто тепер потрібно перемістити в форму або на деко. Щоб це зробити було легше і тісто не порвати, наметовому його на качалку і так транспортуємо.
10. Після того як тісто перенесено в форму або на деко, формуємо з нього бортики.
11. Далі в глибоку миску пересипаємо чистий і сухий агрус і додаємо до нього цукор і крохмаль, який прибере зайву вологу.
12. Щоб з агрусу отримати ароматну і смачну желейну масу, нам потрібно ягоду трохи потовкти. Скористаємося для цього звичайної Картоплем'ялки. Сахара потрібно дуже багато, навіть якщо агрус у Вас солодкий, тому пробуйте масу на смак. Якщо вона здасться вам в сирому вигляді приторно солодкої, значить в запеченому вигляді начинка буде хорошою.
13. Готову начинку з агрусу відправляємо в форму. Акуратно виливаємо її на тісто.
14. Що залишився шматочок тесту розгортаємо в пласт. Нарізаємо його смужками для декорування пирога.
15. Смужки викладаємо на пиріг у вигляді сіточки. Краї смужок трохи сильніше притискаємо до бортикам, щоб в процесі випікання вони не зменшилися і не зіпсували зовнішню картину випічки.
16. Тепер пирога даємо расстояться хвилин 15. Далі за допомогою пензлика змащуємо пиріг збитим яйцем і відправляємо його в попередньо розігріту духовку до 180 ° С. Випікаємо 35-40 хвилин, в залежності від висоти форми.
17. Пиріг повинен дуже добре пропектися всередині, тому рекомендую діставати його тільки тоді, коли верхівка в центрі помітно підрум'яниться і стане жовто-коричневого кольору. Готовий пиріг дістаємо з духовки, даємо йому охолонути буквально хвилин 15 і можна нарізати просто в формі або на деку.
18. Пиріг з агрусом, рецепт з фото якого, думаю, ви уважно голосили, готовий! Вийшов він, дійсно, просто казково смачний. У сезон ягід така випічка особливо популярна, адже набір продуктів до неподобства простий, та й особливих кулінарних талантів для його приготування не потрібно. Трохи вправності, величезне бажання і - на столі апетитний домашній пиріг.
